黄焖鱼
一大早，开封城的路边摊上就摆满了各种小吃：胡辣汤、豆腐脑、豆沫、油茶、煎包，还有油脂翻滚、醇香奶白的羊肉鲜汤。中午，各家老字号饭店座无虚席：第一楼的小笼包子、稻香居的锅贴、新生饭店的羊肉烩馍、北京馆的羊肉炒饼。晚上，满城的小吃夜市更像是举城同摆一场市民盛宴：肉食有桶子鸡、烧鸡、烧羊肉、板羊肉、酱牛肉、风干兔肉，面食如拉面、烩面、羊肉炕馍、五香烧饼，甜食有炒红薯泥、江米切糕、八宝饭、糖水梨，糕点如双麻火烧、花生糕、绿豆糕，还有炒凉粉、黄焖鱼、枣粘馍等。开封小吃有多少个品种，记者找不到一个确切的统计数字。如果有大肚能容之人从早到晚不重样地可劲吃，连吃三五天，恐怕都吃不完。
然而，两千多年的城市文明酝酿提炼出来的饮食精粹，仅仅是“墙里开花墙内香”。在商品流通极为便利，货通天下利润滚滚的今天，开封小吃还自得其乐地守在城墙内，为何不走出家门，开拓更为广阔的外地市场呢？
开封小吃好吃难带走
开封鼓楼夜市
西面的郑开大道，东面的大广高速、日南高速相继开通，游人纷至沓来，刚刚过去的这个“五一”黄金周让开封的小吃迎来了前所未有的火爆。饱尝百味的游客对开封人的口福顿生羡慕，同时也留了几许遗憾：上百种的开封小吃，真正能原汁原味带走的却没有几样，能像模像样当礼物馈赠亲友的就更少了。
５月７日，“五一”黄金周接近尾声。下午６时许，天还没黑，记者来到鼓楼夜市时，发现这里和两天前一样，挤满了来自全国各地的游客。小吃摊位的数量明显比平时多出一大截，几乎所有的摊位前都有顾客在排队等候。
“罗记炒凉粉”老板一家４口人和两个伙计忙得不可开交。收钱的人说，收入要比平时多出一倍。这个营业面积不足３０平方米的摊位，即使在开封美食网上都是赫赫有名：罗记炒凉粉所用的豆豉是开封产的西瓜和黄豆，按照祖传的秘方制成的，炒出来有独特的味道，是开封最具特色的小吃之一。
记者与一位埋头吃着凉粉的游客王先生攀谈起来。这位王先生来自山东济南，趁着黄金周专门带着妻子到开封吃小吃，这已经是他第三次来到开封。“我们家的人最喜欢吃的就是这炒凉粉了，别的地方也有，但根本炒不出这种味道。遗憾的是带不走，想让亲朋好友尝尝都不行。”
留下这种遗憾的不止王先生一人，开封市西司夜市一位卖羊肉炕馍的小吃摊主讲述了一件事：一位祖籍开封的台湾游客到他的摊位上要了３０份羊肉炕馍，这是他阔别家乡数十年的母亲专门交代让他捎回去的。但是千里迢迢如何带回而不至于变质？最终，这位台湾游客将一盒一盒羊肉炕馍冷冻起来，用冰块裹着乘飞机带回了台湾。卖炕馍的摊主为这位台湾客人的孝心所感动，同时心里也结了个疙瘩：要是能用一种包装将炕馍保鲜、方便地让顾客带走，那该多好啊！
记者发现，肉食类如桶子鸡、酱牛肉等携带已较为方便，经营者有了简易的真空包装设备，能延长保质期。有些经营者还印制了有自家字号、美观大方的外包装。但是更多的开封独有或味道独特的小吃并没有合适的“装扮”使其出门远行。
超市难觅开封小吃踪影
５月８日，记者来到一家位于开封西区的大型超市。熟食专柜上，来自全国各地的特色小吃琳琅满目，上下５层的货架上摆放有五六米长。德州扒鸡、道口烧鸡、南京咸水鸭都有多个系列产品，但却看不到同样有名的开封桶子鸡；产自全国各地的酱牛肉、五香牛肉数不胜数，但却没有开封著名的沙家酱牛肉的踪影；凤爪、猪耳朵、羊肉串包装精美，而开封的麻辣羊蹄、涮牛肚却没有出现；煎饺、麻辣粉、过桥米线比比皆是，但开封稻香居的锅贴、八宝饭依然没有现身……
在旅游景点周边的零售小店里，出售的开封小吃也仅仅集中在花生糕、包公豆、五香花生几个品种上，且包装过于简单。
河南省豫菜文化研究会副会长孙润田提及这一点深有感触，他谈起风干兔肉和五香花生两种小吃。开封的风干兔肉起源于北宋，经过近千年的演变，形成了“细嚼慢咽，回味无穷”的特色，成为开封小吃中的一绝。五香花生同样为很多游客所钟情。这两种小吃经过简单的技术处理便可在常温下保存较长时间，稍加包装即可进入超市。但至今超市里不见踪影，游客要想带走，装在简易的塑料袋里完事。“卖不上好价钱不说，游客送给亲朋好友觉得没面子。
杏仁茶等小吃
两企业“试水”超市经营
在超市里，记者看到仅有的两家开封企业生产的小吃产品。一家是百年老店第一楼生产的速冻小笼包子，还有一家刚成立一年的企业生产的糕点类小吃。
“到开封旅游，吃一楼包子”，这句顺口溜将第一楼包子在开封小吃中的地位彰显得淋漓尽致，不少省内游客甚至就是冲着这家百年老店的包子而来，使得第一楼在黄金周期间更是异常红火。
统计数字也验证了这一说法。第一楼有限责任公司总经理孙巍介绍，“五一”期间第一楼的日均顾客达到６０００人，累计突破４万人次，是历年“五一”黄金周中营业收入最高的一次，比去年同期增长了２０％。每天销售包子５０００～６０００笼。虽然在黄金周期间将营业时间延长，从上午１０时３０分到晚上１１时不间断营业，并增加了临时摊位，但还是不能满足游客的需求。
负责第一楼速冻包子生产、销售的是第一楼有限责任公司食品分公司。分公司经理张 介绍，上个世纪８０年代初，第一楼就曾尝试推出速冻包子，当时设计了冷库，建成了速冻加工车间，开封成为国内第一批推出速冻食品的城市之一。但由于当时冰箱还未普及，一直未形成规模。１９９９年，第一楼成立食品分公司，重新开发了速冻产品。目前，速冻产品的销售市场以开封为主，郑州、洛阳等省内１０多个市也有经销商，但销售规模不大。
速冻包子每箱是３０袋，一袋相当于在第一楼饭店所出售的一笼。“一年销售６０００多箱，销售额在１００万元左右。”也就是说，第一楼全年速冻产品的销售量仅仅相当于饭店４个黄金周的销售量。“目前第一楼把主要的精力和资金放在饭店经营这一块，速冻产品并不是公司发展的主要方向。”
和第一楼将进入超市经营作为一种补充经营策略不同的是，三毛金皇冠食品有限公司一开始就将销售终端定位于超市。这家刚成立一年的企业注册了自己的品牌“一品坊”，生产的系列产品花生糕、绿豆糕、包公豆、杏仁茶、贡酥等开封小吃，已经走进了郑州、东莞、深圳等地的超市。
公司副总经理高巍介绍，公司主要生产、经营开封土特产，利用传统工艺采用纯手工制作，产品包装、销售则完全按照现代企业来运营。每天仅花生糕一项生产规模就在３００公斤左右，这一数字超过开封市其他所有小吃经营者的生产总和。
超市货架上的花生糕、绿豆糕、包公豆一改街上小摊的麻纸包装，外部包装不仅用料考究，并且设计精美，还被分成果味、原味和玫瑰味等多个口味。“五一期间在开封一家超市的销售额就超过７万元，其他城市也都是供不应求，目前还有不断前来联系的代理商。”高巍说，“不少游客都反映，开封终于有能带得出去、拿得出手的小吃了。”
高巍同时表示，目前公司产品的品种还比较有限，要想改变开封小吃形象土、带不走的现状，仅靠一家企业是不够的。
