熟客越吃越服气
鲍汁扇形蔬
曾经有人在海珠南路的海鲜街请客，结果吃惯贵价餐的客人抬头一看门面，再瞄瞄菜牌价格，立即脸色阴沉：“没钱就不要请人吃饭啦！”老板昌哥在一边听见了，面不改色地照样上菜。几碗炖汤之后，只见那傲慢客人越吃脸色越好看，最后还过来拍老板肩膀，竖起大拇指！
长驻海珠南路16年的海鲜街，门面小小旧旧的，丝毫看不出原来它居然有3层这么多。老板昌哥每天喝完早茶就回来，在一楼开壶茶慢悠悠地喝着，监控出品兼招呼熟客，几乎每个熟客进来都要过来和他拍肩膀寒暄两句，像一个海鲜街吉祥物似的。谁叫这里的客人80%都是周围的街坊呢？跟着它最长的一个熟客田鸡姨就在这里吃了16年，每个饭市都来报到，还有自己的固定饭桌。客人这么长情，除了餐厅饭菜的价格很少涨价之外——即使现在鸡肉和猪肉、燃料价格都暴涨——还因为食材都是天天从街市进货，味道是尝得出的新鲜，附近老广州们的舌头灵着呢。而且它虽然菜式卖相颇粗疏，但菜式却是百变兼大份，每周都有新菜出现。只因昌哥自己也是个会吃老餮，最大乐趣就是出外寻觅新食材，早在其他餐厅还没有意识到有机菜时，他已经从北京拿到了有机菜心和芥蓝。而且他又和其他餐厅的大厨关系好，经常和大厨们摸酒杯底，交情越喝越厚之余，人家的绝招也叫昌哥学到了不少。有时昌哥学到了新菜，还会叫上恰好进来吃饭的街坊一起试味。这种细水长流的淳朴人情，可是新城区餐厅所难以见到的。
百变菜式大公开
炖清远老鸡
泰国鲜海底椰南北杏炖清远老鸡（28元）隔水炖足4小时的老火汤，里面的料子满当当塞满2/3空间，曾经有客人说：“老板，渣太多啦。”一煲可以舀出八九碗，清甜回甘香，多喝几碗也不口渴。
印尼虾膏蒸三宝
印尼虾膏蒸三宝（28元） 湛江银鱼仔、花肉和排骨同蒸，以豉油和糖重调过的虾膏咸鲜中带点甘，味道完全进了嫩口花肉和排骨里，下饭最惹味。湛江银鱼仔比普通的厚身，条条有牙签长，鱼味十足，可惜吃到鱼头位置稍有点苦。
生炒北京菜心远
生炒北京菜心远（18元） 用上北京有机肥种植的有机菜心，全是未开花的包心菜心，矜贵得要恒温保存。清炒最有菜味，条条脆生生的几乎可以听到它在齿间断开时的咔嚓声，无渣。
酸菜炒大肠
酸菜炒大肠（18元） 酸菜嫩而无渣，酸中带微微甜，大肠完全吸进了酸菜的惹味，爽脆得一吃就知道是新鲜货，而且洗得干净没有猪膻味。
贴士：
▲如果想吃本地农家鸡，请提前一天预订，168元/只，5斤。
▲只做两个饭市，从化高山番薯值得一试，越小越香粉。
“鬼马”驴友搞怪多
细细一数江南西路上，已经有70多家大小食店在蹲点，每到夜色弥漫时红红绿绿的霓虹灯招牌便交相辉映，在喧闹的车马声里捉对儿厮杀，只是越发宠“精”了一众江南西街坊的舌头，非味美不吃，非实惠不来，结果整条路上的食肆兴衰如家常便饭一般。偏偏缩在一隅的名厨却支持了下来，还吸引了一众长情的食客，即使下雨刮风都打伞来捧场。
名厨老板是几个爱旅游的驴友，最初开家餐厅只是想着让自己和驴友们有个地方可以喝酒吃饭摆龙门阵，然后在耳酣酒热后再放放自家的旅行幻灯片爽一把，所以就挑了有后花园的后街来开店，连房间里都装了幻灯片放映装置。没成想三个搭档“鬼点子”特多，和请来助阵的经理及大厨一拍即合，于是搞怪新菜式层出不穷，什么“焖濒能鱼（用广州话读才知道是啥意思的菜名）”、东京鲜鱼卷、黄金满屋掌中宝……甚至连现在很多湘菜馆中流行的菜式豆角盏，原始版本其实都是名厨的经理4年前最先想出来的。于是附近贪新鲜的白领街坊就隔三岔五跑过来试搞怪菜，三五好友点上瓶洋酒，坐在同样名字搞怪地“尊称”为“名流”、“名人”等“名”字头房间里过把名人瘾，叹上几碟小菜，大有中式居酒屋的意味。虽然老板们的创意天马行空，幸好擅长顺德菜的大厨功力不凡，每每能把搞怪创意菜的味道调配得挺和美。唯一可惜的是因为店子实在不算大，所以有时细节处就难免有点粗糙了。
搞怪菜式逐个捉
港式白灼牛腩
港式白灼牛腩（22元） 牛腩有三层膜，最底一层的腹膜最薄最爽，也称之为牛白腩。这里的牛白腩是已经刮干净膜上瘦肉的，以带沙姜味的秘制汤白灼，牛味清爽没有一般酱煮牛腩的腻口，肉质爽脆带韧，适合下酒。
东京鲜鱼卷
东京鲜鱼卷（28元） 网皮卷着海鲈鱼背脊肉炸，外皮酥脆入口即化，鱼肉嫩滑但稍嫌鱼味不够突出，有点被沙律酱的味道抢了。
黄金满屋鸡中宝
黄金满屋鸡中宝（28元） 鸡中宝就是鸡爪子中心的一块脆口软骨，南乳味够浓但多吃易腻口；咸蛋酥的蛋黄起沙一般漏油，正点。
清甜三豆糕（13元/半打） 用上粉粉三角豆、带点烟韧感的鹰豆以及比普通红豆大上两倍的大红豆制作，口感清凉弹牙甜度适中，有点像在吃果冻，豆子粉糯得几乎起沙。
贴士：早茶直到下午3时，肠粉和蛋挞最受欢迎。
拍拍肩膀有折头
一进诗书路的麒胜，会以为在参加街坊联谊大食会。每到饭市，便有街坊陆续进门，和经理打个招呼就直接坐到老位置上，通常会是餐厅的水车后花园和跃式垂绿露台，经理连问都不用多问就直接刷刷写单，因为很多都是跟了麒胜有5年的老街坊了。他们的口味，连侍应生都了如指掌。有的老婆婆甚至跟侍应生熟络到自家煲了老火汤，就拿一碗给他们喝的程度。至于相熟的街坊们和经理们一见面就拍肩膀，因为熟客找经理都有折头打。
抬头一看餐厅四壁，都是老板麒哥的语录“醒你餐厅最新最便宜菜式”。因为做的都是广州老街坊生意，因此餐厅菜式每周一变，大份兼不涨价之余，还逆市降价，越发套牢了一众街坊的胃。不过菜式降价也好，大份也好，最讨好街坊欢心的还是这里的出品。大厨曾志伟（绝对没看错，的确是曾志伟）对出品严格要求到在餐厅对面专门租了个鸡档，每天在那里现宰清远深山坑坝运来的走地鸡，每天分两批运到。每到饭市几乎桌桌必点，暖暖鸡香伴着街坊们的寒暄一起弥散在夜色里，叫人忙碌了一天的心也在这带着热度的声浪里舒展开来。
街坊菜式好推荐
古劳怀旧猪油渣 
木盆隔水蒸鸡
木盆隔水蒸鸡（38元/半只） 每日鲜宰的鸡，鸡味浓肉滑而入味，每桌必点。
鱼虾蟹捞过界（38元） 以芫荽、花生等多种香料捞起，有一点陈醋吊味，配花蟹和鲜虾，清爽开胃。
鲜人参炖鹌鹑
鲜人参炖鹌鹑（6.8元/位） 火候足，炖得鹌鹑骨肉分离，几乎来的街坊都会点。（文/陈 平 图/骆昌威 陈 平）
