春节的热闹已经远去，顿顿鱼肉充足、酒足饭饱，腻气还未过，胃口不开。三月中旬到四月底，如同各大商场、品牌每逢换季会有一阵子的大减价、大甩卖一样，很多食肆在此时一样有减价和折扣优惠，不同的是，餐桌上没有所谓存货、仓底货，必须跟着季节走，因应气候，吃当季的蔬果鲜肉，商家还
要想方设法打动我们。从性价比角度上讲，此时的菜肴可谓最符合我们所追求的“平、靓、正”的实惠原则。

    燕、鲍、翅，款款诱人

    燕窝、鲍鱼、鱼翅这些贵价货，冬天走俏、节日热销，之前就算在餐桌上吃到，都不过如走马观花，未尝清滋味。以此为“拿手菜”的一些食肆，不但用它们变幻出新菜肴，还要打上6－7折，让人跃跃欲试。

    厨房制造推出的一系列燕、鲍、翅的新菜里，“鱼翅篇”最为诱人。浓汤鸡煲翅、桂花炒鱼翅、木瓜花胶炖翅、浓汤黄芽翅、黑菌螺片捞起翅……10多款鱼翅菜，几乎每款都有一贵一廉的鱼翅供你选择。据该食肆的行政总厨黄师傅介绍，高档的金勾翅翅针大，吃起来爽口；中档的牙拣翅翅针较小，口感软滑，翅身晶莹透彻，两者的进货价格相差一倍多。新创的菜肴中，加入了不同菜系的烹饪方法及蔬菜、菌类等健康元素。浓汤黄芽翅借鉴了上海菜的做法，在浓汤翅中加入当季的黄芽白菜，令汤汁清淡一些；鲜杏汁海胆蒸牙拣翅借用燕窝的烹法、西餐的摆设，甜甜的杏仁汁赋予海胆更加鲜甜的味道，通透的牙拣翅在海胆上舞动，一勺一口地吃，有着丰富的口感。最实惠的要数48元的鱼翅龙虾汤捞饭，点睛之处是配鱼翅捞饭而来的龙虾汤，因为有龙虾壳一起熬制，海鲜鲜味浓而不至于胶着，捞饭而吃，香气让人分外开胃。

    鲜杏汁海胆蒸牙拣翅

    精致的金铂官燕炖蛋

    鸡、鱼、汤，香口营养

    想大食四方，我们要先调理好饱腻的胃口，清淡的口味是重要，可是脱离肉食又太寡，两者兼得，也是提高食欲的妙法。香口的菜诱人，但会上火又让人却步。新兴家喻酒家推出的两道特价菜打破了这个传统。

    据师傅介绍，吊烧的云顶香花鸡香口但不上火，因为烧鸡配以顶级云苓、野生菜花草放于鸡腔内浸制，云苓独有的茯苓酸及香花草所含特有芳香清热药性元素渗透入鸡肉内，吃后齿颊留香，喉咙还有淡淡的凉意。吃的时候，不要碍于仪态，戴上一次性手套，自撕即吃最好。沿着纹路撕，鸡肉轻易被撕开，薄薄的脆鸡皮把肉中鸡汁全部保留，如果分切来吃，肉质会明显地纤维化，风味大失。

    泰国胡椒鱼排经过西式炉火的慢火煎香，香喷喷的，据介绍是选用西江水域的四大名鱼之一———斗门海鲈，肉质肥厚，轻煎后外香内滑。师傅用西餐煎炉配上用上等泰国胡椒调制而成的香滑鱼排酱，使其有入口香软，微辣醒胃，底下铺上黑木耳、雪耳、红腰豆、粟米粒等蔬菜沙律，一道菜把荤素搭配起来。

    云顶香花鸡

    虫草花竹笙炖瘦肉

    家常味，清润温馨

    妈妈煲的汤煮的菜，是我们永远吃不腻的味道。浸鸡、炖汤、甜品等原料少但功夫多的菜，便有那股家的味道。

    广园新村里的宜家饭店里，就有不少这样的菜肴。现在半价的招牌葱油浸鸡，找来肥油不多的清远麻鸡，选取葱白部分切粒，一起放在油里低温浸熟，吃的时候配上芥末油，口感清爽，相当醒胃。煎蒸鱼嘴是顺德人家的做法，先文火煎香后蒸熟、让汁酱入味，香但不上火。最特别的是，姜、葱不用切粒切段的，而是用拍的，师傅介绍说，这样可以充分保留这些配料的香味，令鱼头无需特别去腥味，又突出其鲜味。虫草花竹笙炖瘦肉水，取虫草菌的清润、竹笙的爽口以及营养的瘦肉汁，瘦肉剁成一大块肉饼，把汤喝后可以拌饭吃，一汤两吃。

    拍姜煎鱼嘴

    开胃菜，春色满盈

    日式料理有“用眼睛品尝的美食”之称，它们用缤纷多姿的形态，首先从视觉上刺激你的胃口。区庄立交新张的八千代日本料理店推出不少优惠套餐，里面的刺身、寿司拼盘，如春色般灿烂，令人大饱眼福。

    店子主打的三文鱼、吞拿鱼、军曹鱼刺身，除了可以单点，也渗透在各种寿司上。彩虹卷上铺的便是这三种刺身，中间夹杂生菜、虾籽沙拉酱；牛油果软壳蟹卷外面是果肉，里面是炸熟了的软壳蟹；比较便宜的脆卷更有意思，紫菜蘸上天妇罗浆，内包海草、鳗鱼、蛋饼等，整个都香口；足有4人分量的寿司蛋糕不是真的蛋糕，而是用各种刺身、寿司组成的拼盘，有三种鱼刺身、北极贝、蟹柳、心形饭团……一眼看去，红红绿绿的，形态可掬。

    这些杂锦的寿司、刺身并非虚有其表，该店的行政总厨陈师傅介绍，寿司刺身因为用料多样，而色彩丰富，吃的时候取其丰满的复合味道；另外不同的寿司里都配有自制的沙律酱，酸甜中稍微偏甜，有助于提升大家的食欲。 （图文/记者曾敏妍）

    牛油果软壳蟹卷

    泰国胡椒牛扒