慕斯原本與布丁一樣屬於甜點的一種，慕斯的性質較布丁及巴伐琳（Bavarian）更柔軟，產品入口即化。慕斯的花式除巧克力慕斯外，多數以不同的水果或水果汁來起名。其與巴伐琳（Bavarian）和巴伐露斯（Bavarois）最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，隨後再混入一齊拌勻，所以質地較為鬆軟。慕斯使用的膠凍原料也是動物膠（吉利丁），所以也需置於低溫處存放。

　　方子来自新桐J。其中部分材料分量稍做调整。

　　蛋糕体做法

　　材料：

　　蛋黄4个，牛奶30克，郎姆酒10克（我换成白兰地了），沙拉油30克，糖40克，低粉80克，可可粉20克，泡打粉3克

　　蛋清4个，糖50克，塔塔粉2克（白醋代替）。

　　烤箱180度单上火预热。

　蛋糕体做法：

　　1、蛋黄+糖打成淡黄色，分次加入沙拉油、牛奶、白兰地，混合搅拌均匀。

　　加入过筛的粉类轻轻拌匀成面糊。

　　2、蛋白用高速打到起粗大泡，转中速，分次加入50克白砂糖，打到干性发泡。

　　先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模，震几下，入炉烘烤。

　　3、180度，中下层，上火十分钟，加锡纸改在蛋糕表面。转上下火，转165度烤到30分钟的时候，转单上火，继续烤至约四十分钟，用手轻拍表面没有严重的嘶声，牙签插入再拔出没有蛋糕糊，说明烤好了。

　　4、取出连模到扣放凉，脱模。

　5、横切出两片，每片约2厘米的厚度，将硬边裁掉，稍小的两片蛋糕备用。

　　总结一下啊，这个蛋糕的方子真的很不错，蛋糕很软，也很香，特别的好吃。

　　慕斯做法：

　　第一次做，为了避免操作时手忙脚乱，提前按方子把所有材料准备齐全。

　　慕斯材料 ：

　　明胶粉20克、200克咖啡巧克力切小块，牛奶120毫升、白兰地1大匙、蛋黄2个、糖90克、鲜奶油320克

　　注：原方子中是用250克纯巧克力，奶油240克。酒是用兰姆酒。

　　我和新桐J聊了下，她说有些吃不惯纯巧克力的人会觉得微微发苦，要是不能接受这种味道，可以把巧克力的分量改少一点，奶油增加一点。所以我把巧克力和奶油的分量修改了一点。

　　慕斯做法：

　　1、取一不锈钢盆，秤入明胶粉，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，搅拌一下，让明胶充分吸收水份膨胀。

　　2、隔水80度加热，再加入90克白糖，一直搅拌到明胶与糖全部融化，打入蛋黄2个，搅匀，加入白兰地1大匙。停止加热，加入巧克力小块，轻轻搅拌至溶化。

　　注：这一步要是担心温度把握不好，可以先把容器放锅里隔水加热，记得开最小火力，搅拌一下，把容器拿起来，继续搅拌，然后再放回锅里加热。全部搅拌好后，关火即可，容易可以不用拿出来。避免混合好的巧克力糊过早凝结，不方便后面的混合工作。

　　3、取另一个不锈钢盆，倒入鲜奶油（动物性的鲜奶油较香），隔冰水用中速打到六七分发。把一片蛋糕片放在模子里。

　　4、取1/3的鲜奶油与2混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀成幕思馅。

　5、倒一半馅料到模具中，放第二片蛋糕

　　6、再将剩余的馅料倒入，抹平，反扣一个碟子（防止表面水份蒸发干掉）

　　注：我用保鲜膜盖在模子上。放入冰箱冷藏4小时以上，等凝固成形后，推出模底，切片享用。

　　注：本来原方子说最好在模子四周放一层油纸方便脱模，我想着那天做豆腐蛋糕时也没这样弄，但是脱模还不算困难，所以这一步就省略了。

　　事实证明，不放油纸也还是可以的。就是脱模时要动作慢。先在最表面的四周用牙签划一圈，然后用手轻轻的顶模子的底部，而且要四周均匀的往上顶。一会就可以把蛋糕顺利脱模了。

　成品

　　实在是非常的香哦！！！！

　　尤其是喜欢巧克力的JM，肯定特别喜欢吃！！！

　　在旁边都可以闻到淡淡的巧克力味呢！

　切开！！再来一块！

一起来品尝吧！