圣诞大餐

葡萄酒

圣诞节难得浪漫，即使平日没有用红、白酒伴着进餐的习惯，到这个佳节，各位也要好好享受一下。

法国的葡萄酒由于当地天气和暖及阳光充足，使赤霞珠葡萄的特性能充分表现出来。浓郁的黑莓子味带阵阵泥土及香料气息，酒质丰厚，入口均衡。

想象一下，一张大红的桌布平整的铺在长长的桌案上，一侧摆放着带着露水的玫瑰花的插瓶，摇曳的烛光点亮了满桌的美酒佳肴，色泽金黄的烤火鸡、巧克力蛋糕和各式的甜点分列两侧，桌上几只高脚杯里红酒随着烛光摇曳。

香浓的烤火鸡，定会是葡萄酒的最佳配搭。或按着时下流行的做法，选购加工好的火鸡片，在里面夹着用面包、牛奶、鸡蛋、栗子混合后烤制的食物片，美妙的味道难以形容。如果在火鸡酿料中加入松茸或松露油，其菌香与葡萄酒的泥土味可说是天作之合。

法国出产的白酒跟前菜及甜品亦十分配合。它是用塞蜜翁及长相思葡萄酿制，呈浅金黄色泽，爽口细致，带有花香及蜜糖味，酸度适中，感觉清新怡人。其花香味道跟清新的水果批、果仁批或不太甜的苹果派最为匹配。

美味的苹果派还可自制。在圣诞的餐桌上吃着自制的苹果派感觉也很惬意。

圣诞大餐

★材料：根面粉四两，白面粉、牛油各六两，糖霜三两，鸡蛋半只，香油少许。

★馅料：苹果三个，柠檬半个榨汁，白糖六十克，牛油二汤匙，肉桂粉、粟粉少许。

★做法：

1、把牛油融化，与糖霜搅至松发，加入鸡蛋、香油搅匀，筛入面粉搓成面团，放入冰箱冰冻片刻取出。

2、苹果洗净，去皮去心、切片，在热锅中用牛油炒苹果片，加入柠檬汁、白糖、肉桂粉煮沸，用粟粉水埋芡，候凉。

3、将面团碾薄成椭圆形，面积稍大于批模，用擀面杖挑起中间放入批模内，底部贴紧模底，多余的两边自然垂在模外，倒入苹果馅，用汤匙压平，另将多余的面皮用刀切下，再切成条状，交叉后平铺于苹果馅上，扫发蛋液，放入已预热的烘炉中，用高温烘至金黄。

★注意事项：

1、面团要搓至柔软有弹性。

2、鸡蛋分少量逐次加入面团中搅匀。

3、烘时底火要稍大。